导读

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在9月,人造肉初创公司Memphis Meats在宣布完成首轮融资,获得包括投资界大佬的共1,700万美元资金。到目前为止,这家公司共融资2,200万美元。从比尔·盖茨和理查德·布兰森,到欧洲风投基金Atomico、New Crop Capital、SOSV、Fifty Years、KBW Ventures、Inevitable Ventures、苏茜·韦尔奇、凯尔·沃格特和卡姆巴·穆斯克等也参与了投资。

徐骏作

从1985开始,每年的3月20日是“无肉日”,由总部设在华盛顿、非赢利的公益性组织“农场动物改革运动”(Farm Animal Reform Movement,简称 FARM)发起,目的是拯救动物、保护环境和改善健康。

图为:Beyond Eggs

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8月16日,淘宝造物节发布会现场,观众在试吃人造肉。 资料图片

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伴随着科学家全球食物紧缺,人类40年后只能改成素的论调,素食创新的研究也越来越多。一种得到亿万富翁皮特-泰尔和比尔-盖茨支持的“人造鸡蛋”2013年9月11日首次在美国超市出售。

理查德·布兰森(Richard Branson),维珍品牌的创始人,也是引得世界注目的投资人在其博客上称,“我相信,在30多年的时间里,我们不再需要杀死任何动物,所有的肉都要么是干净人造的,要么是植物性的,味道一样,对每个人来说都要健康一些。有一天,我们会回头看看我们的祖父母如何古老的杀死动物的食物。“ 这位亿万富豪在2014年于Virgin网站上宣布了自己的饮食改变,称他已经开始素食。原因主要是环境:肉类生产使用了大量的森林砍伐的土地和水,牲畜通过饲养动物及其运输对温室气体的排放都有害处。

超肉公司的素肉汉堡与真肉汉堡的营养价值对照表。 资料图片

素食主义者都坚定地认为,不吃肉的好处多多。并且加入素食阵营的人越多,这些好处就更能在全球遍及开来。

人造鸡蛋,你敢吃吗?

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已经面世的人造肉产品。包括牛肉汉堡肉饼、牛肉馅、牛肉丸子、香肠、鸡肉条、虾仁等。 资料图片

如果全世界所有人都变成了坚定的素食主义者,至少有数百万人的利益会受到严重影响。

Hampton Creek Foods 食品公司的惊人之作是人造鸡蛋。其研发的一种新技术,可以从植物中提取蛋白质,制成一种名为Beyond Eggs的安全食材。这种植物提取物可以广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品制造中,可以完美取代传统鸡蛋的作用。

思考食物的未来是许多行业的热门话题,因为人们正在处理如何养活我们不断增长的人口。布兰森的要求肯定会实现的是不可能的,但他对一件事是正确的:人们对肉类替代品的兴趣处于历史最高点,可以在减缓气候变化方面发挥重要作用。

中华传统美食源远流长,素鸡、素鹅等素食是不少人的至爱,与这些历史悠久的素食相比,它们的晚辈人造肉最近可是着实出了一把风头,引发人们好奇与关注。不久前,肯德基宣布于8月27日在亚特兰大一家门店试水与美国BeyondMeat公司合作的人造肉炸鸡。作为美国首家引入人造肉作为食材的连锁快餐店,肯德基此举让与之合作的BeyondMeat公司股票大涨。在国内,北京工商大学食品与健康学院副教授李健团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代人造肉产品也宣布将于9月面市,吸引了消费者的目光。

首先来界定一下,素食主义者不会购买的东西有哪些?

必赢56.ne娱乐,据Hampton Creek Foods在网站上公布,用Beyond Eggs烹调的食品,不论是口感还是味觉,乃至于营养都与鸡蛋毫无二致,消费者甚至不能将其区分出来;而且,该食材的规模化生产成本要比鸡蛋更加低廉。

目前,肉业负责约18%的温室气体排放量,降低了我们的效率抗生素和污染我们的水-更不用说提高亿万动物谁很少的道德如果有的话,有机会在被宰杀之前去外面。农业对地球自然资源造成巨大压力。据联合国粮食及农业组织报告说,每年将毁掉130亿公顷的森林,以便为作物和牧场创造更多的土地。肉类的生产不仅仅是用来饲养动物的牧场,还有一个专门用于种植这些动物食用的巨大资源,食品安全署预测,畜牧业的生产将消耗26%的无冰地。除此之外,世界观察研究所表示,全球温室气体排放量的51%是由动物农业造成的。

人造肉不是肉,好吃吗?

肉、鱼、奶制品、鸡蛋、蜂蜜、皮衣、皮草、羊毛、丝绸以及经过动物测试的化妆品与药物。这么一看范围是很广的。

纯植物成分,素食主义者的福音

必赢官网,无论如何,很明显,我们目前的肉类消费速度是不可持续的,而像Memphis Meats一样的初创企业认为肉类替代品是要走的路。

百分百皇堡,零牛肉是美国快餐连锁品牌汉堡王给它们的新产品不可能皇堡打出的宣传标语。这款新型汉堡,看上去与该品牌经典产品皇堡别无二致,但细细考究却发现其内涵别有洞天牛肉被人造肉代替,不包含肉类成分。

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素食主义是一种有关饮食的文化,实践这种饮食文化的人被称为素食主义者。这些人不食用飞禽、走兽、鱼虾等动物的身体,只以粮食、蔬菜和水果等植物来维持生命。这种饮食文化在重视养生的今天,逐渐成为一种时尚。

Memphis Meats并不是唯一一家试图想出诱人的肉类替代品的初创企业。例如,Impossible Foods在一些餐厅提供了素食汉堡,能像真正的肉一样“流血”,广受赞誉。

究竟什么是人造肉?它能否替代我们日常食用的肉类,获得相似的口感呢?

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不管是真正为了健康,或是为了追求时尚,越来越多的人开始尝试素食。然而不是所有人都有毅力从开始就做到不沾荤腥。这种名为Beyond Eggs的人造鸡蛋无疑是初级素食主义者的福音。

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据了解,人造肉通常分为人造素肉和人造培育肉两种。人造素肉不是肉,其主要成分是植物性蛋白尤其是大豆蛋白,添加植物血红蛋白制成。这类产品原材料易得,成本较低,加工难度适中。面世以来,人造素肉深受素食主义者欢迎。

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比尔盖茨都看重的新兴创业

另一家公司,Beyond Meat,正在Whole Foods、Kroger和Safeway等杂货店出售其高科技蔬菜汉堡和其他植物性肉类替代品。

人造培育肉听起来则有些可怕,其原理是从动物身上抽取干细胞,把它扩增培养成肌肉细胞,并且分化成肌肉纤维而成为肉。尽管一些专家表示,这种方式生产出来的肉能够更好地避免微生物污染和使用抗生素,也不需要各种药物,但由于其与自然界正常的动物生长规律大相径庭,美国等国家的食品安全监管部门对此持谨慎态度。又加之这类产品技术难度大、成本高,走向市场还需要时日。目前国内外市场上可见的人造肉主要是人造素肉。至于人造肉的味道,只有吃过的人才知道。

如果大家都变成素食主义者,从积极的方面来说,温室气体的排放量将大幅减少。

据不完全统计显示,人类的肉类的消耗量在过去二十年中翻了一番,到2050年这个数字预计还会再翻一番,而饲养牲畜将会损耗了地球更多资源,地球没有能力提供满足90亿人食用的肉类并不会太遥远。联合国“可持续资源管理国际小组”也曾发出呼吁:人类需要改善膳食结构,向更加素食的发展。

豌豆提供蛋白质,Beyond Meat的网站写道,微量甜菜可以提供强烈的红色颜料。椰子油和马铃薯淀粉确保令人垂涎的多汁和咀嚼。

8月16日,淘宝造物节媒体发布会上,一出真假狮子头的游戏正在上演。一批观众首先上台盲测最新研发的人造肉狮子头和真肉狮子头,发现难辨真假。随后,5名观众一一品尝了这款人造肉产品,表示尽管没那么逼真,但是也还不错。

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随着素食创新的研究,将来所有消耗乳制品、蛋类、家禽、牛肉等动物产品,都可能利用植物材料的农产品来替代,这样我们既可以得到更健康食物,也善待了待动物和减少了温室气体的排放,生产环保和廉价的食物替代肉和蛋类畜产品是一件非常有意义的事情,发展前景不可小觑。这可能也是比尔盖茨看上这个新兴产业投资的原因。

所以,为了实现布兰森的预测,这不仅仅是一个生产美味的替代品的问题,而是可以由像Memphis Meats这样的初创企业来说服人们,他们不必在过程中牺牲自己最喜欢的食物。

人造肉除了能做狮子头,还能做月饼。